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 Ramadan à Kairouan

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MessageSujet: Ramadan à Kairouan   Mar 15 Sep - 12:22

Après l"adhan" (appel à la prière) ma mère apportait la "sejada" (tapis de prière) à mon père "mosalli" (prieur) pour la "salat el maghreb" (prière du coucher du soleil) ,tandis que mes frères et moi attendions impatiemment l"iftar" (rupture du jeûne) pour lui dire "tekabel allah" (que dieu accepte ta prière) dès qu'il termine sa prière.

Ensuite, nous prenions littéralement d'assaut toute sorte de mets succulents à commencer par la chorba "lsen asfour" ou "frik" servie dans un "tepsi" (plat à pieds en terre cuite) agrémentée de poisson émietté "trilia" (rougets) de morceaux de viande ou de volailles, le "brik" mijoté sous feu doux avec des ingrédients les plus parfumés (thon, viande hachée, oeuf de fermier "arbi" oignon, persil) viennent ensuite les mets du dîner des pâtes riches et variées (spaghettis"douida jeria " macaroni salsa "fell") achetées en vrac chez le "attar" (l'épicier du coin).

Pendant que nous dînons, la TV nous présente des chansons religieuses et des "dhikr allah" (99 noms) des feuilletons tunisiens, syriens et égyptiens ainsi que des "fawazir" longtemps animé par la célèbre comédienne Egyptienne Nelly.

Bien avant la télé et précisément les années cinquante les gens étaient charmés et envoûtés par la série "haj klouf" à la radio appelée aussi TSF ou boite à bruits.

Une fois par semaine le roi couscous "bisman" (beurre fondu salé et décanté qui peut être conservé un certain temps et qui s'ajoute à la graine de couscous) couvert de "mkeb" des fois une "kamounia" (ragoût de morceaux de viande et de foie dont la sauce épaisse est au cumin), un "mermez" (ragoût de mouton avec pois chiche) une "marqa" (ragoût de mouton avec pommes de terre), un "tajine" souvent du pain acheté directement aux boulangeries "sidiboufendar, kahouaji, chiha " et j'en passe trempés dans des ragoûts onctueux que nous adorons et pour finir des fruits de saison

Med Rebai
En savoir plus http://www.kairouan.org/fr/culture/traditions/ramadan.htm

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MessageSujet: Re: Ramadan à Kairouan   Mar 15 Sep - 12:24

Kairouan - Traditions ramadanesques

La pâtisserie bien ancrée
En ce mois d’abstinence mais qui, en réalité, laisse place à tous les désirs, toutes sortes de métiers connaissent un regain d’activité à Kairouan.

On citera l’exemple des marchands de zlabia et de mkharek installés au cœur de la Médina. Leurs vieilles boutiques ne désemplissent jamais car ils sont très habiles dans le métier qu’ils ont appris de leur père, lequel l’a appris de ses aïeux.

La contemplation des mkharek aux amandes et des zlabia couleur or est toujours un plaisir… Mieux, une joie… Toutes les ressources de l’imagination et du charme sont mises en jeu pour provoquer la gourmandise.

C’est que les douceurs, c’est vraiment un art ici, l’expression d’une civilisation, la manifestation d’un besoin spirituel et social.

Parmi ces boutiques qui rivalisent toutes de séduction, il en existe une à Bab El Kidda, place Zarrouk, qui connaît un très grand succès auprès de la population et qui draine chaque jour les foules qui viennent de tous lieux faire leurs emplettes dans la joie et la bonne humeur.

Son secret? Un accueil très convivial, la magie des couleurs et la qualité de la marchandise unique par son goût spécifique et son parfum subtil qui provoquent le mouvement des narines, le frémissement des papilles, la mise en train des glandes salivaires.

Si Ezzeddine, le patron, qui fait preuve d’un dynamisme extraordinaire et qui vante la qualité de sa marchandise en silence par la simple image de sa bonne mine, ne vous révélera pas sa recette, mais il vous servira avec le sourire.

Au milieu de ces odeurs dans ce cadre traditionnel, on a comme la vague impression de vivre dans un rêve des Mille et Une Nuits avec ses airs anciens mais toujours nouveaux.

Ici, au cœur de la capitale aghlabide, le plaisir terrestre et l’émotion religieuse se rejoignent dans un vibrant allégro.

Fatma ZAGHOUANI-La Presse

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MessageSujet: Re: Ramadan à Kairouan   Mar 15 Sep - 15:01

طريق الخبز
هذا فيديو لطريق الطابونة في الطريق الحزامية وتليها صور لنفس المكان

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MessageSujet: Re: Ramadan à Kairouan   Mar 15 Sep - 15:06




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MessageSujet: Re: Ramadan à Kairouan   Mar 15 Sep - 16:42

Comme tu le vois, ya faress le pain «tabouna» galette pétrie et cuite nature est très appréciée pas spécialement durant Ramadan mais à longueur d’année. Personnellement j’en raffole miammmmm.. Alors, pour éviter les bousculades de l’après midi devant nos boulangeries où l’on vend généralement de la baguette «clonée», je me rabats personnellement sur le pain de campagne.

Faut-il signaler que plusieurs variétés de pain artisanaux ont disparu ces derniers temps des étals de nos boulangeries (siniya, bzazel, bochmat, nokhala, aux olives, m’bassess …) est ce du au contingentement qui leur a été imposé dernièrement. Je ne sais pas? Les gens de l’Utica peuvent-ils expliquer ce phénomène ! De toutes les manières c’est un secteur qui devrait être réorganisé de fond en comble en pensant à :

1- Valoriser ce métier par l’instauration d’un trophée de meilleur boulanger
3- Apprendre aux boulangers kairouanais à panifier le pain dans de bonnes règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
3- Mettre en place un système de formation pour ce métier aujourd’hui en perdition et peu convoité par les jeunes
4- Interdire bon nombre d'additifs et de produits chimiques ajoutés par les boulangers pour cuire vite et gagner en poids.
5- Interdire de toucher le pain avec ses mains particulièrement par précaution d’une éventuelle pandémie et pourquoi pas bannir à jamais cette mauvaise habitude de toucher 4 ou 5 pains pour finalement n’en prendre qu’un !

Pour en savoir plus sur le pain kairouanais qui est devenu un style, un mode de vie et un patrimoine séculaire cliquez sur le lien ci-après : http://www.kairouan.org/fr/culture/cuisine/pain.htm

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